Filière Hôtellerie

Commis(e) de cuisine de collectivité

Le commis de cuisine de collectivité travaille sous la responsabilité d'un chef de cuisine de collectivité. Il participe à la production culinaire dans des structures accueillant un grand nombre de personnes.

Profil

Avoir une hygiène irréprochable
Pouvoir s'adapter aux conditions de travail et aux horaires flexibles
Faire preuve d'endurance
Pouvoir travailler en équipe
Travailler dans le respect des règles d'environnement

Fonctions

Réceptionner et ranger les marchandises
Réaliser la mise en place
Participer aux différentes étapes de production
Dresser les buffets et comptoirs et réassortir au besoin
Assister le cuisinier pendant l'envoi
Effectuer la plonge et la vaisselle et assurer la remise en ordre selon les instructions reçues

Débouchés

Le commis de cuisine de collectivité est amené à travailler dans les cuisines de collectivités telles que dans les maisons de repos, les hôpitaux, les crèches, les restaurants d'entreprises.

Commis(e) de cuisine de collectivité — photo 1

Commis(e) de cuisine de collectivité — photo 2

Agent(e) de fabrication du secteur alimentaire

L'agent de fabrication du secteur alimentaire est un ouvrier qualifié qui participe à la production artisanale de denrées alimentaires, de la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement et au stockage des produits finis. Il travaille au sein de petites structures sous la responsabilité d'un supérieur et veille en permanence à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Profil

Intérêt pour le travail manuel et les productions alimentaires artisanales
Rigueur, sens de l'organisation et respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
Capacité à suivre des consignes, des recettes et des procédures précises
Endurance physique, vigilance et capacité à travailler de manière répétitive et en équipe

Fonctions

Préparer les matières premières, le matériel et le poste de travail
Réaliser les opérations de fabrication, de transformation et d'assemblage des produits
Contrôler la conformité des produits (qualité, quantité, température, traçabilité)
Assurer le conditionnement, le stockage, le nettoyage et la transmission des informations professionnelles

Débouchés

Emploi dans des entreprises artisanales alimentaires : boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, cuisines de collectivité, conserveries, chocolateries, etc.

Agent(e) de fabrication du secteur alimentaire — photo 1

Agent(e) de fabrication du secteur alimentaire — photo 2

Premier(ère) commis(e) de cuisine

Le premier commis de cuisine est un professionnel de la restauration qui participe activement à la préparation, à la production et à l'envoi des plats, sous la responsabilité d'un chef de partie ou d'un cuisinier. Il joue un rôle clé dans l'organisation du travail en cuisine, le respect des normes d'hygiène et la coordination des commis.

Profil

Intérêt marqué pour la cuisine de restauration et les techniques culinaires de base et intermédiaires
Sens de l'organisation, rigueur, respect strict des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité
Capacité à travailler en équipe, à suivre des consignes et à encadrer des commis
Bonne résistance au stress, aux horaires variables et au travail physique

Fonctions

Réaliser les mises en place, les préparations culinaires, les cuissons et le dressage de menus simples
Réceptionner, contrôler, ranger et stocker les marchandises selon les procédures en vigueur (FIFO/FEFO)
Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de nettoyage du poste de travail
Assister le chef de partie, coordonner et répartir le travail des commis de cuisine

Débouchés

Emploi comme premier commis de cuisine en restaurant traditionnel, gastronomique, brasserie, hôtel ou service traiteur. Insertion facilitée dans les secteurs de la restauration collective ou commerciale.

Ouvrier(ère) en boulangerie-pâtisserie

L'ouvrier en boulangerie-pâtisserie participe à la fabrication artisanale de pains, viennoiseries et pâtisseries dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il travaille en atelier à partir de matières premières qu'il transforme grâce à des techniques artisanales et à des équipements professionnels.

Profil

Intérêt pour les métiers manuels et la transformation alimentaire
Rigueur, sens de l'organisation et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité
Bonne résistance physique (travail debout, horaires matinaux)
Esprit d'équipe et comportement professionnel en atelier

Fonctions

Réceptionner, contrôler, stocker et préparer les matières premières et le matériel
Réaliser des produits de boulangerie et de pâtisserie selon des fiches techniques
Assurer les opérations de fermentation, façonnage, cuisson, refroidissement et conditionnement
Nettoyer, ranger et appliquer les plans d'hygiène, d'autocontrôle et de traçabilité

Débouchés

Boulangeries-pâtisseries artisanales, grandes boulangeries, industrie agroalimentaire, grandes et moyennes surfaces, restauration.

Ouvrier(ère) boulanger(ère) pâtissier(ère) (uniquement en alternance)

L'ouvrier boulanger‑pâtissier réalise au quotidien la production de pains, viennoiseries, pâtisseries et préparations salées, dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce métier allie savoir-faire technique, rigueur et sens du goût, dans un contexte de production soutenue, et s'acquiert exclusivement par la voie de l'alternance.

Profil

Intérêt marqué pour les métiers manuels, la transformation alimentaire et le travail artisanal
Rigueur, sens de l'organisation et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité
Bonne résistance physique (travail debout, horaires matinaux ou de nuit)
Esprit d'équipe, autonomie d'exécution et comportement professionnel en atelier

Fonctions

Réceptionner, contrôler, stocker et préparer les matières premières et le matériel
Réaliser des produits de boulangerie (pains, viennoiseries) et de pâtisserie selon des fiches techniques
Assurer les opérations de fermentation, façonnage, cuisson, refroidissement et conditionnement
Nettoyer, ranger et appliquer les plans d'hygiène, d'autocontrôle et de traçabilité

Débouchés

Boulangeries‑pâtisseries artisanales et grandes boulangeries, industrie agroalimentaire, grandes et moyennes surfaces, croissanteries, restauration.

Ouvrier(ère) boulanger(ère) pâtissier(ère) (uniquement en alternance) — photo 1

Ouvrier(ère) boulanger(ère) pâtissier(ère) (uniquement en alternance) — photo 2

Cuisinier(ère) de collectivité

Le cuisinier de collectivité confectionne des repas en grande quantité pour des structures d'accueil telles que des hôpitaux, des maisons de repos, des écoles ou des entreprises. Il travaille en équipe et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Profil

Créativité et soin dans le travail
Grandes capacités d'organisation
Résistance au stress et à la fatigue
Autonomie et esprit d'équipe

Fonctions

Gérer une équipe de commis
Réceptionner et contrôler les marchandises
Effectuer toutes les mises en place
Réaliser les repas dans le respect des régimes et des normes nutritionnelles
Assurer l'entretien et la maintenance des locaux et du matériel

Débouchés

Le cuisinier de collectivité peut travailler dans des cantines scolaires, des maisons de repos, des hôpitaux, des restaurants d'entreprise ou chez un traiteur.